２回目のアクアパッツア。
今回はキンキ。１尾丸ごと。といっても小ぶり。塩と胡椒で下味をつけて水分をとる。
前回は金目鯛半身だったので身が崩れやすかった。少し調べたら、元々は漁師料理だったようで塩水で作っていたらしい。という事で今回はスープストックは使わないで、水と白ワインで煮込んでみた。
潰したニンニクをオリーブオイルで香り出し。魚は身崩れしないように表面を軽くソテー。アサリとブラックオリーブ、プチトマト、冷凍ブロッコリーを入れて水２：白ワイン１の割合で、蓋をして煮込む。
アサリが口を開けたら大体出来上がり。
冷凍ブロッコリーはストックしてあったもの。色合いが悪い。人に出す訳ではないので良しとする。お金を取るのだったら別で火を入れて後乗せだな。イタリアンパセリも少し黄ばんでいる。
翌日の昼食はは使いきれなかったアサリでボンゴレ。簡単にニンニクはチューブのものを使用。白ワインで蒸して茹で上がったスパゲッティと合わせる。チューブのバジルを少し足して出来上がり。
