フュメドポワソンを仕込む
魚のアラ（今回は鯛）を流水で軽く洗う。その後熱湯で湯通しして臭みを抜く。
鍋にアラと水、白ワイン、白い野菜（タマネギ、セロリ、長ネギ、ローリエ、白の粒胡椒）を入れて３０分ほど煮込む。沸騰させないよう弱火でアクを取りながらコトコト。あまり時間を掛けると魚のエグ味が出るのでこのくらいの時間でOK。
本来ならきれいに濾すのですが道具かないのでザルで漉しました。あくまでもベースなので味付けは料理の時に。ストックバックに入れて冷凍保存。
注意：上記の商品はエビ、カニが含まれます。アレルギーのある方はご注意ください。
