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スープストック その2

今回はヒラメと甘鯛のアラで作りました。

流水で少しの間さらしたのち、1回湯通し。

後は前回と同じように玉ねぎ、セロリ、長ネギ、ローリエ、粒胡椒、白ワインを入れて30分ほど煮込む。

漉した後、今回は少し煮詰めました。後は冷凍パック。

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この記事を書いた人

元洋食屋のオーナーシェフ。
2024年2月に廃業。
セカンドライフを模索中

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料理
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