料理 アクアパッツァその２
２回目のアクアパッツア。今回はキンキ。１尾丸ごと。といっても小ぶり。塩と胡椒で下味をつけて水分をとる。前回は金目鯛半身だったので身が崩れやすかった。少し調べたら、元々は漁師料理だったようで塩水で作っていたらしい。という事で今回はスープストッ...
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料理 イサキの香草焼き
投稿順序が逆になってしまいましたが、イサキの香草焼きです。写真を撮っていなかったのでいつか再チャレンジ。焼き色つけている時に尻尾消失。ストックバッグにオリーブオイルと白ワイン、ローズマリー、タイム。レモン汁（レモン半分）とニンニク一欠片をス...
料理 チキンの香草焼き
魚料理よりは少しは慣れているチキンの料理。フライパンにオリーブオイル入れて、潰したニンニク一欠片とローズマリーを入れて焦がさないように熱する。オイルに香りが移ったら取り出す。塩と胡椒で下味をつけて、皮から焼く。焼き色がついたところでひっくり...
料理 スープストック その２
今回はヒラメと甘鯛のアラで作りました。流水で少しの間さらしたのち、１回湯通し。後は前回と同じように玉ねぎ、セロリ、長ネギ、ローリエ、粒胡椒、白ワインを入れて３０分ほど煮込む。漉した後、今回は少し煮詰めました。後は冷凍パック。
料理 久しぶりの肉
魚のパートやっているので魚ばかり。肉はあまり食べる方では無いけれど流石に......。ヨーカドーでオーストラリア産の牛のランプを買う。リートンで調べる。牛肉のランプは、肉質が柔らかく、風味豊かな部位で、さまざまな料理に利用されています。以下...
料理 太刀魚ロール
タチウオの尻尾の方の薄い所をどう料理しようかと考えて、ネットで検索して見つけた料理。ロールに出来るようにカット。あいだに大葉とチーズを挟んでクルクル。チーズにカマンベールを使ったのが失敗。結構溶け出してしまいました。味付けは太刀魚が淡白なの...
料理 初めてのアクアパッツア
アクアパッツアとやらを作ってみる前回仕込んだスープストックでアクアパッツアとやらを作る。すっかり隠れてしまったが今回はスズキ。魚は大きい方が良いみたい。材料はニンニク一片と玉ねぎ４分の１。軽く炒めてスープストックと白ワインを少々。アサリの味...
料理 魚のスープストック
フュメドポワソンを仕込む魚のアラ（今回は鯛）を流水で軽く洗う。その後熱湯で湯通しして臭みを抜く。鍋にアラと水、白ワイン、白い野菜（タマネギ、セロリ、長ネギ、ローリエ、白の粒胡椒）を入れて３０分ほど煮込む。沸騰させないよう弱火でアクを取りなが...
料理 トビウオのスープ（地中海風）
トビウオのスープになります。淡白な味のトビウオ。塩焼きでも良いのですが、スープにしてはいかがでしょう。骨があれば味が出るのですが今回は三枚におろしてあったので顆粒のコンソメで味付け。形が崩れないように塩とコショウで味付けして粉をまぶして軽く...
料理 マガレイのトマトソース煮込み
カレイが沢山あったので１尾買って帰った。個人的には唐揚げしたカレイが好きです。ただ今の環境で揚げ物は無理なので煮付けにする以外なんかないかと考える。ムニエルにしてバターでで食べるか、タルタルソースで食べるか、なんか芸がないのでトマトソースを...